Vegan brownie cookies

Ik zag al zo vaak deze brownie cookies voorbijkomen, bijna elke foodblogger die ik volg deelde er wel een eigen versie van. En… ze staken mijn ogen uit , zo goed dat die er altijd uitzagen.

Ik ging zelf aan de slag en maakte mijn eigen vegan versie van deze chewy double chocolate brownie cookies en het resultaat mag er zijn: zachte chewy koekjes met dat mooi gekrakeleerde ‘laagje’ bovenop (that’s what I was going for!). De koekjes zijn makkelijk te maken met enkel ingrediënten die je in de grote supermarkten vindt.

!! Het is heel belangrijk dat je de stappen zoals hieronder beschreven exact volgt en de ingrediënten in de juiste volgorde mengt. Ik maakte het recept een aantal keer wat nonchalanter omdat ik dacht dat het geen verschil ging maken, maar dan lukten de koekjes niet zo mooi!

Laat het smaken & laat me zeker weten als je dit gerechtje maakt: deel een foto op social media en tag me met @nom.eat, dat is superleuk om te zien!

Recept vegan brownie cookies

Ingrediënten (voor +/- 14 koekjes):

• 30 g havermeel (fijngemalen havermout)

• 70 g water

• 120 g palmsuiker of bruine (kandij) suiker

• 2/3 tl zout

• 1 tl vanillepoeder/-pasta (of extract)

• 150 g zelfrijzende bloem

• 1 tl instant gist

• 350 g pure chocolade (waarvan liefst min. 150 g chocolate chips, maar anders kan in stukjes gehakte chocolade zeker ook)

• 60 g plantaardige boter (bv. Alpro Bakken en Braden, Flora van Albert Heijn…)

• zoutvlokken (optioneel, voor erop)

Bereiding (10 min. + 10 à 15 min. bakken)

1. Verwarm de oven voor op 160°C en zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.

2. Meng in een klein kommetje het havermeel en het water tot een plakkerig geheel. Dit is het ‘haver-eitje’. Zet opzij en laat 5 min. indikken.

3. Neem een grote mengkom en meng daarin het ‘haver-eitje‘, de suiker, het zout en de vanille met een klopper tot alles goed gemengd is. Dit is het suikermengsel. Zet opzij.

4. Meng in een andere kom de bloem en instant gist door elkaar en zet opzij.

5. Doe 200 g chocolade (niet de chocolate chips) en de vegan boter in een kom en smelt het geheel in de microgolfoven of au-bain-marie. Let wel op dat de chocolade niet aanbrandt (dat kan soms snel gebeuren, zeker in de microgolf). Meng goed door elkaar tot een glad geheel.

6. Voeg het chocolade-botermengsel toe aan de grote kom met het suikermengsel en meng alles goed door elkaar met een klopper.

7. Voeg de bloem en gist toe aan de grote kom en meng het geheel kort maar goed door elkaar met een pottenlikker. Meng tot slot de 150 g chocolate chips door het beslag.

8. Verdeel het deeg in hoopjes* over het bakpapier, laat telkens wat plek tussen de koekjes, want ze gaan nog uitzetten. Werk indien je wil ook meteen af met wat zoutvlokken. Je maakt er ongeveer 14 koekjes mee. Bak de koekjes 10 à 15 minuten op 160°C. De koekjes komen nog redelijk zacht uit de oven.

9. Haal de koekjes uit de oven en sla meteen eens met de bakplaat op een stevige ondergrond, zo verkrijg je het ‘gekrakeleerd’ effect bovenaan.

En dan de moeilijkste stap: laat de koekjes volledig (of toch bijna volledig) afkoelen voor het lekkerste resultaat. Moeilijk, ik weet het, maar trust me, het is het waard!

*Wil je mooie ronde koekjes: maak dan met je handen bolletjes van het deeg die je een klein beetje plat drukt. Ik vind robuuste koeken ook wel mooi.

Wil je meer hearty vegan recipes & kooktips? Volg me op Instagram en Facebook voor updates over nieuwe blogposts. Maak je een van mijn recepten? Ik ben superbenieuwd wat je ervan vond, tag me op Instagram met @nom.eat en op Facebook met @nomeatblog en dan kan ik mee volgen.