Saffraancake met blueberry frosting

Deze cake is zo luchtig en zacht van smaak door de saffraan. De blueberry frosting geeft niet alleen een mooie kleur maar zorgt ook voor een frisse zoete toets. De cake zelf is minder zoet om de balans met de frosting goed te houden. Je kan de cake ook perfect zonder frosting maken, maar dan raad ik aan ongeveer 50 g suiker meer in het cakebeslag toe te voegen (en eventueel wat blueberries ín het beslag, rol ze dan eerst even door bloem, zodat ze niet teveel vocht afgeven in de cake).

Laat het smaken & laat me zeker weten als je dit gerechtje maakt: deel een foto op social media en tag me met @nom.eat, dat is superleuk om te zien!

Ingrediënten:

• 300 g zelfrijzende bloem

• 100 g kristalsuiker

• 1/4 tl kurkuma

• 2 tl bakpoeder

• goeie snuif zout

• 1/4 tl vanillepoeder of vanille-extract

• 1 el puddingpoeder (custardpoeder)

• 300 ml lauwe ongezoete plantaardige melk (ik gebruikte Oatly barista, #nonspon)

• 1/2 tl saffraanpoeder

• 100 ml neutrale (!) olie (arachide-, zonnebloem-, maïsolie …)

• 100 g blauwe bessen uit de diepvries

• 1 tl citroensap

• 100 g poedersuiker

Keukenmateriaal:

• oven

• weegschaal

• bakvorm van ongeveer 21 op 11 cm

Bereiding (ongeveer 45 minuten):

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de cakevorm lichtjes in en bestuif met bloem, zorg dat er overal een klein beetje bloem blijft kleven en klop de overtollige bloem er weer uit (zoals in het begin van deze video).

2. Meng in een grote mengkom de bloem, suiker, kurkuma, het bakpoeder, zout, vanillepoeder en puddingpoeder goed door elkaar.

3. Doe in een maatbeker de lauwwarme melk en roer daar de saffraan door. Voeg de olie door en meng nog eens kort door elkaar.

4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de mengkom met droge ingrediënten en meng kort door elkaar tot alle ingrediënten gemend zijn. Roer niet de lang want dan krijg je een taaie cake.

5. Verdeel het cakebeslag over de ingevette cakevorm en bak voor 30 à 35 minuten. De baktijd is uiteraard afhankelijk van je oven, dus hou de cake in de gaten. Als je er in prikt met een lange naald moet die er droog uitkomen, dan is de cake klaar. Laat de cake volledig afkoelen.

6. Maak de frosting. Doe de blueberries in een kookpotje en laat op matig vuur pruttelen tot al het sap is vrijgekomen. Haal het door een heel fijne zeef en vang het sap op. Meng in een grote mengkom de poedersuiker met 2 el bosbessensap en het citroensap tot een glad geheel (#zerowastetip: het sap dat je niet gaat gebruiken en de besjes kan je nog verwerken in een smoothie). Verdeel het over de afgekoelde cake en laat de frosting opdrogen.

Als je deze cake maakt zou ik heel graag jouw resultaat zien. Laat het me weten via social media @nom.eat of laat hieronder een reactie achter. Dat maakt me superblij!

Smakelijk! Lisa